طرز پخت آش گوشت بوشهری
آش گوشت بوشهری یکی از آشهای اصیل و سنتی جنوب ایران است که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژهای در سفرههای محلی دارد. این آش به دلیل غلظت و کشسانی منحصربهفرد، بهعنوان یک غذای کامل، مقوی و سیرکننده شناخته میشود و معمولاً در وعده ناهار یا شام سرو میگردد.
پخت این آش در بسیاری از مناطق جنوبی کشور رواج دارد و از جمله غذاهایی است که با حوصله و همزدن مداوم آماده میشود تا به بافت ایدهآل خود برسد.
مواد لازم برای پخت آش گوشت بوشهری
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| لوبیا قرمز | ۲ لیوان |
| برنج ایرانی | ۱ لیوان |
| شوید و تره خردشده | ۱٫۵ لیوان |
| ترخون خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گوشت بوشهری
ابتدا لوبیا قرمز را حداقل ۱۲ ساعت قبل از پخت خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود.
پس از خیساندن، گوشت را داخل قابلمهای مناسب بریزید. پیاز را به صورت درشت خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
آب لوبیا را دور بریزید و لوبیاها را به قابلمه گوشت بیفزایید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و سایر ادویهها را اضافه کنید.
به اندازهای آب داخل قابلمه بریزید که در طول پخت نیازی به افزودن آب مجدد نباشد. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لوبیا بهآرامی بپزند.
در نیم ساعت پایانی پخت گوشت و لوبیا، برنج را پاک کرده و بشویید. آن را در قابلمهای جداگانه با مقداری آب بپزید تا کاملاً له شود.
در پایان پخت برنج، شوید و تره خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند. توجه داشته باشید که آب برنج کاملاً کشیده نشود و ته نگیرد.
گوشت پختهشده را ریشریش کنید و لوبیاها را با میکسر یا غذاساز پوره نمایید. سپس لوبیای پورهشده، آب گوشت و ترخون خشک را به برنج اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و بهطور مداوم هم بزنید تا آش ته نگیرد و به غلظت دلخواه برسد.
در نیم ساعت پایانی پخت، گوشت ریششده و پیاز داغ را به آش اضافه کنید. پس از جا افتادن کامل، آش را در ظرفهای مناسب سرو کرده و با پیاز داغ و در صورت تمایل دارچین تزیین کنید. این آش معمولاً همراه با نان میل میشود.
نکات مهم برای پخت آش گوشت بوشهری
- پس از مخلوط شدن گوشت، لوبیا و برنج، آش را بهصورت مداوم هم بزنید؛ زیرا خیلی سریع ته میگیرد.
- آش گوشت بوشهری باید لعابدار، غلیظ و کشدار باشد و حالت آبکی نداشته باشد.
- اضافه کردن آب گوشت و لوبیا باعث کمی قرمز شدن رنگ آش میشود. در صورت تمایل میتوانید از لوبیا سفید استفاده کنید، اما دستور اصیل این آش با لوبیا قرمز است.
- پوره کردن لوبیا نقش مهمی در کش آمدن و غلظت آش دارد.
- استفاده از برنج نیمدانه باعث کاهش زمان پخت میشود.
- برای طعم بیشتر میتوانید از ادویه مخصوص آش، فلفل قرمز یا کمی آب نارنج استفاده کنید.
- گوشت دنده یا گردن گوسفند، طعم و کشسانی آش را بهتر میکند.
نمایش کسب و کار شما در این صفحه به همراه دریافت لینک فالو برای بهبود سئو سایت تان. برای مشاوره و رزرو روی لینک زیر کلیک کنید