راز خوشمزگی قلیه ماهی جنوبی که کمتر کسی می‌داند

دستور پخت قلیه ماهی

مرحله اول:
ماهی‌ها را تمیز کرده و دو طرف آن‌ها را به نمک و فلفل آغشته می‌کنیم. سپس گشنیز و شنبلیله را پاک کرده و می‌شوییم.

مرحله دوم:
سبزی‌ها را آبکشی کرده و ساطوری خرد می‌کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شود.

مرحله سوم:
زردچوبه را به پیاز افزوده و کمی تفت می‌دهیم. سپس سیر خرد شده را اضافه می‌کنیم. دقت کنید سیر سریع می‌سوزد و نباید زیاد تفت داده شود.

مرحله چهارم:
گشنیز و شنبلیله خردشده را به قابلمه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ آن‌ها کمی تیره‌تر شود و آبشان کاملاً تبخیر گردد.

مرحله پنجم:
نصف لیوان آب جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها کامل بپزند. تمرهندی را در یک لیوان آب حل کرده و پس از صاف‌کردن به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم:
دو لیوان آب جوش دیگر اضافه کرده و می‌گذاریم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورت نبود تمرهندی می‌توان از رب انار ترش استفاده کرد.

مرحله هفتم:
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، ماهی‌ها را کمی سرخ کرده و به خورش می‌افزاییم. وقتی خورش جا افتاد و روغن انداخت، همراه با برنج سرو می‌شود.

نکات کلیدی در پخت قلیه ماهی

• به دلیل شوری تمرهندی، ابتدا خورش را بچشید و سپس در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
• استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخی غذا می‌شود.
• اگر خورش کم‌اسید بود، می‌توانید کمی تمرهندی دیگر به آن اضافه کنید.
• قلیه ماهی به‌طور سنتی تند پخته می‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توان مقدار فلفل را کمتر کرد.
• برای رفع بوی بد و طبع سرد ماهی، حتماً از سیر استفاده کنید.
• بهترین ماهی‌ها برای قلیه: سنگسر، هامور، شیر، زمین‌کن، سالمون و قزل‌آلا هستند.
• تکه‌های ماهی را ضخیم ببرید تا در خورش له نشوند.
• تمرهندی سیاه و سفت کیفیت بهتری نسبت به نوع قهوه‌ای و نرم دارد.
• هنگام پخت درب قابلمه را نبندید تا خورش “نبرد”.
• گوشت ماهی را زیاد هم نزنید و هنگام سرو، با دقت به ظرف منتقل کنید.