لگیمات بوشهری؛ شیرینی نرم و طلایی با طعم اصیل

طرز تهیه شیرینی لگیمات

لگیمات یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که شباهت زیادی به شیرینی بامیه دارد. اصالت این شیرینی لذیذ به استان بوشهر بازمی‌گردد و معمولاً با شیره خرما یا شربت زعفرانی سرو می‌شود.

برای تهیه لگیمات، ابتدا آرد و خمیرمایه را با آب گرم مخلوط کرده و اجازه می‌دهیم خمیر استراحت کند تا ور بیاید. سپس تخم‌مرغ و نشاسته را اضافه کرده و خمیر را خوب مخلوط می‌کنیم تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. در ادامه، روغن را روی حرارت ملایم داغ می‌کنیم، خمیر را داخل قیف می‌ریزیم و در روغن سرخ می‌کنیم. پس از طلایی شدن، لگیمات‌ها را داخل شیره خرما یا شربت زعفرانی قرار داده و در نهایت پس از گرفتن روغن اضافه، تزیین و سرو می‌کنیم.

مواد لازم برای ۸ نفر

دستور پخت شیرینی لگیمات

ابتدا آرد سفید را داخل کاسه‌ای بزرگ الک کرده و مایه خمیر را به آن اضافه می‌کنیم. سپس آب گرم را کم‌کم به مواد افزوده و مخلوط می‌کنیم تا خمیر شکل بگیرد. روی کاسه را با سلفون و یک دستمال می‌پوشانیم و خمیر را حدود ۲ ساعت در جای گرم قرار می‌دهیم تا ور بیاید.

پس از استراحت خمیر، تخم‌مرغ و نشاسته را با هم مخلوط کرده و به خمیر اضافه می‌کنیم. خمیر را هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود. در یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود، روغن را به صورت شناور روی حرارت کم داغ می‌کنیم. خمیر را داخل قیف ریخته و زمانی که روغن کاملاً داغ شد، خمیر را به اندازه دلخواه داخل روغن می‌ریزیم و با قیچی جدا می‌کنیم تا سرخ شود.

لگیمات‌ها را در روغن زیر و رو می‌کنیم تا همه قسمت‌های آن‌ها طلایی شود. سپس شیره خرما را روی حرارت ملایم گرم کرده و لگیمات‌های سرخ‌شده را داخل آن می‌ریزیم. بعد از چند دقیقه، آن‌ها را خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شیره و روغن اضافه گرفته شود. در صورت تمایل می‌توان به‌جای شیره خرما از شربت زعفرانی قوام‌یافته و سردشده استفاده کرد.

در پایان، لگیمات‌ها را در ظرف سرو چیده و با پودر نارگیل تزیین می‌کنیم. نوش جان.

نکات مهم در طرز تهیه لگیمات

• اگر بافت نرم‌تری می‌خواهید، می‌توانید نصف فنجان ماست چکیده به مایه لگیمات اضافه کنید
• داغ شدن تدریجی روغن باعث پف بهتر لگیمات می‌شود
• شیره یا شربت باید ولرم باشد تا شیرینی‌ها خمیر نشوند